Questo fabbricato è posto simmetricamente a quello dei Bagni Zootermici, rispetto all’ingresso principale del Mattatoio, a sinistra confina con il Mercato. La parte centrale è a due piani coperta da tetto a padiglione, mentre le due parti laterali sono coperte a terrazza. L’ingresso allo stabilimento è all’esterno per tutte le operazioni necessarie all’esercizio dell’ industria. L’ingresso interno resta aperto solo nelle ore d’introduzione del sangue delle bestie bovine mattate. La tavola presenta due piante (dei due livelli), un prospetto e una sezione longitudinale. L’esterno dell’edificio è caratterizzato da un disegno a bugnato al piano terra mentre il piano superiore ha un paramento in cortina di mattoni pressati.

G. Ersoch, Roma: Il Mattatoio e il Mercato del bestiame costruiti dal comune negli anni 1888 – 1981 con progetto e direzione dell’Architetto Comunale emerito Cav. Gioacchino Ersoch. Descrizioni e disegni , Roma 1891, Tav. XIII

Biblioteca di area delle arti – Architettura – coll.: in catalogazione